Recetas

Milhojas de Bacón y Angulas

40 min.

Ingredientes:

  • – 250g de patata
  • – 250g de bacon ahumado
  • – 250ml de nata
  • – 150g de queso parmesano
  • – 4 angulas ahumadas
  • – Brotes de hierbas y flores

Preparación:

Cortamos la patata en láminas finas- A continuación, en una bandeja colocamos una capa de patata, bacón y nata. Alternamos los ingredientes hasta llegar al grosor deseado. Terminamos con la patata y el queso encima. Cocemos en el horno a 170° C durante 35 min.

Una vez horneado, cuadramos el pastel y lo cortamos al peso de unos 40 g aproximadamente.

Terminación:

Añadimos encima la angula ahumada, los brotes de hierbas y flores

Gachas con Jamón y Chorizo

60 min.

Ingredientes:

  • – 200g de panceta
  • – 200g de chorizo fresco
  • – 1g de pimentón dulce
  • – 6 dientes de ajo
  • – ½ ñora
  • – 1 guindilla
  • – 300g de almorta
  • 2l de agua mineral
  • Aceite de oliva virgen extra

Para acompañar

  • 75g de pan frito
  • 100g de jamón picado
  • 150g de chorizo picado y salteado
  • Hierbas frescas (albahaca, menta)

Preparación:

Doramos los ajos en el aceite de oliva junto con la ñora y la guindilla. Una vez dorado, retiramos del aceite y añadimos la panceta y el chorizo. Rehogamos bien hasta que quede bien dorado y deje su sabor en el aceite.

Retiramos el chorizo y la panceta y reservamos su aceite, al que añadiremos la almorta que rehogaremos durante 7 min. A continuación, se añaden 3 litros de agua, el pimentón y los ingredientes que habíamos rehogado anteriormente y sacado del aceite: ajos, guindilla, ñora, chorizo y panceta. Cocinamos el conjunto durante 10 min. Colamos y pasamos a un sifón con una carga y lo mantenemos caliente para servir.

Terminación:

En un plato hondo, añadimos con el sifón las cachas y, sobre ellas, el resto de ingredientes: jamón, chorizo, pan y por último las hierbas para dar un toque fresco.

Huevos con Jamón S.XXI

40 min.

Ingredientes:

  • – 100g de jamón picado
  • – 300g de yema de huevo
  • – 5g de sal
  • – 250g de patata cocida
  • 70ml de nata
  • 60ml de aceite de oliva
  • 75ml de agua
  • Sal y pimienta

Preparación:

Cocinamos la yema de huevo en el horno a 65 ° C durante unos 40 min y reservamos. Guardamos las cáscaras del huevo que usaremos para emplatar.

Para la espuma de patata, añadimos en la Thermomix la patata cocida, nata y aceite de oliva. Mezclamos y añadimos todo en un sifón para conseguir la espuma.

Terminación:

En un plato hondo tipo bol, llenamos la base de sal gorda, encima apoyamos la cáscara de huevo a modo de plato y lo llenamos con la espuma de patata. A continuación añadimos encima la yema y finalizamos añadiendo el jamón picado.

Arroz con Costilla de Cerdo

50 min.

Ingredientes:

  • – 250g de arroz vialone nano
  • – 2 dientes de ajo
  • – 2 cebollas
  • – 50g de chorizo
  • – ½ berenjena
  • – ½ pimiento rojo
  • – ½ pimiento verde
  • 200g de costilla de cerdo
  • 300g de tomate frito
  • Pimentón dulce
  • 100ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Colorante
  • Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Rehogamos el ajo con el chorizo y el laurel. Cuando esté sofrito, añadimos la cebolla y seguidamente la berenjena. Posteriormente añadimos el pimiento verde y rojo .

Por otro lado, salteamos la carne de la costilla con sal y pimienta. Una vez hecho esto, lo añadimos al sofrito. Después de rehogarlo incorporamos el pimentón dulce y el vino blanco hasta reducir. Después añadimos tomate frito y colorante. Seguidamente añadimos el arroz y mojamos con caldo para posteriormente dejarlo reposar 15 minutos.

Terminación:

Para terminar horneamos el arroz durante 3 min a 200 ° C. Servimos en plato hondo con un trozo de costilla encima y un poco de cebollino.

Tartar de Jamón y Vinagreta Emulsionada

30 min.

Ingredientes:

  • – 400g de centro de jamón
  • – 20g de brotes de rúcula
  • – 20g de alga wakame

Para la vinagreta emulsionada

  • – 100ml de aceite de oliva del 0,4
  • – 50ml de miel
  • – 25ml de vinagre de jerez
  • – Sal

Preparación:

Picamos el jamón en daditos de 1 cm y reservamos. Limpiamos las algas y la rúcula sumergiéndolas en agua y reservamos. Para preparar la vinagreta emulsionada, calentamos el vinagre y la miel hasta que quede homogéneo y montamos el aceite. Ponemos el conjunto al punto de sal.

Terminación:

Aliñamos el jamón con la vinagreta, y con la ayuda de un molde circular de unos 5 cm lo emplatamos. Para decorar ponemos los brotes de rúcula y las algas encima.

Carne con Tomate

45 min.

Ingredientes:

  • – 600g de carne de cerdo
  • – 2 pimientos verdes
  • – 1 cucharadita de salsa de soja
  • – 400g de tomate triturado
  • – ½ cebolla
  • – Aceite de oliva
  • – Pimienta recién molida
  • – Sal

Preparación:

Cortar el pimiento, la cebolla y picar en trocitos muy pequeños la carne. Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite. Cuando coja temperatura, añadir la cebolla para pocharla a fuego lento, durante 2 ó 3 minutos.

Incorporamos el pimiento y sofreír hasta que ambos ingredientes reblandezcan. Después, incorporar la carne y la salpimentamos.

Cuando cambie de color, verter el tomate, la salsa de soja y un poco de sal. Mantener al fuego el conjunto hasta que la salsa reduzca, y apartar del fuego.

Carne de Cerdo Guisada

150 min.

Ingredientes:

  • – 600g de carne de cerdo para guisar
  • – 4 dientes de ajo
  • – 4 tomates maduros
  • – 1 lata pequeña de guisantes cocidos
  • – 1 pimiento
  • – 1 cebolla
  • – 1 vaso de vino blanco
  • – 1 cucharadita de pimentón
  • – Aceite de oliva y sal

Preparación:

Pelar los dientes de ajo, pelar los tomates y rallarlos, y cortar la cebolla y el pimiento. Corar la carne en cubos.

Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente echar el pimiento y la cebolla y pochar hasta que reblandezcan. A continuación, incorporar el tomate y los ajos.

Mantener al fuego 5 minutos más y añadimos la carne. Sofreír ligeramente y añadir el pimentón. Remover, verter el vino, cubrir todo con agua y agregar sal. Dejar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y, en ese momento, continuar la cocción a fuego lento. Cocer durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy blandita. Unos 5 minutos antes de que se complete la cocción, agregar los guisantes.

Ensalada de Canónigos y Panceta Vinagre Módena

20 min.

Ingredientes:

  • – Canónigos
  • – Queso fresco
  • – Panceta
  • – Maíz dulce
  • – Vinagre balsámico de módena
  • – Tomates cherry
  • – Ingredientes al gusto, por ejemplo crotones, aguacate…

Preparación:

Cortamos en dados o tiras la panceta. Luego metemos la panceta un par de minutos al microondas y dejamos enfriar unos minutos. En vez del microondas también se puede pasar por la sartén.

Introducimos canónigos limpios en una ensaladera y echamos el maíz, tomates cherry y los trozos de panceta. Removeos y añadimos el queso fresco cortado en dados. Echamos un chorrito de vinagre de Módena además de sal y removemos.

Solomillo de Cerdo Asado con Manzana

110 min.

Ingredientes:

  • – Solomillo de cerdo (800g)
  • – 1 Kg de manzanas reineta
  • – Aceite de oliva virgen
  • – 1 cucharada de tomillo
  • – 1 cucharada de romero
  • – Sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar el solomillo y colocarlo en una fuente de horno. Añadir un poco de aceite, el romero y el tomillo y embadurnar bien el solomillo en la mezcla.

Poner la carne en el horno a temperatura fuerte durante unos 10-15 minutos en el horno. Por otro lado, pelar y trocear las manzanas en rodajas.

Cuando esté el solomillo, colocar las manzanas por encima y volver a ponerlo en el horno 15-20 minutos más.

Tarta de Jamón, Queso y Espinacas

60 min.

Ingredientes:

    • – Queso rallado
    • – Queso crema
    • – Ricotta
    • – Jamón cocido
    • – Espinacas
    • – Una cucharadita de tabasco
    • – 2 huevos

Preparación:

Echar en un bol la ricota, el jamón, el queso, un pequeño chorrito de tabasco, queso crema, espinacas y dos huevos. Se mezcla todo hasta que quede una única masa.

Sobre una masa de tarta ya preparada en su recipiente, extender la masa sobre ella. La cubrimos con otra capa de masa y sellamos los bordes. A continuación pincelamos con huevo crudo.

Hornear 40 minutos a 180°.